1) Appellation Bordeaux AOC – cadre réglementaire et viticole

L’appellation d’origine contrôlée Bordeaux est régie par l’INAO et couvre l’ensemble du vignoble bordelais, soit environ 110 000 hectares répartis sur le département de la Gironde. Elle constitue une appellation régionale définie par le décret d’appellation du 14 octobre 1936, régulièrement mis à jour. Les vins produits sous l’AOC Bordeaux peuvent être rouges, blancs secs, blancs moelleux et rosés. Les rendements maximaux autorisés sont fixés par couleur et type de vin, avec un rendement de base de 55 hl/ha pour les rouges et rosés, et de 60 hl/ha pour les blancs secs.

Les cépages autorisés pour les vins rouges sont principalement le merlot, le cabernet sauvignon, le cabernet franc, auxquels peuvent s’ajouter le petit verdot, le malbec et le carménère. Pour les vins blancs, les cépages dominants sont le sémillon, le sauvignon blanc et le sauvignon gris, complétés par la muscadelle, l’ugni blanc, le colombard et le merlot blanc. Les règles d’assemblage imposent des proportions minimales de cépages principaux selon la couleur.

Les sols de l’appellation Bordeaux sont hétérogènes : graves, sables, argiles, calcaires et boulbènes, issus de formations alluviales et sédimentaires. Le climat est océanique tempéré, caractérisé par une influence atlantique marquée, des précipitations relativement régulières et une amplitude thermique modérée, facteurs reconnus par l’INAO comme déterminants du profil des vins.

2) Appellation Saint-Émilion AOC – définition officielle

L’appellation Saint-Émilion AOC est une appellation communale située sur la rive droite de la Dordogne, à l’est de Libourne. Reconnue en AOC en 1936, elle couvre environ 5 400 hectares répartis sur les communes de Saint-Émilion, Saint-Christophe-des-Bardes, Saint-Étienne-de-Lisse, Saint-Hippolyte, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Pey-d’Armens et Vignonet. L’aire d’appellation est strictement délimitée par l’INAO.

Les vins produits sont exclusivement des vins rouges. Les cépages autorisés sont le merlot (cépage majoritaire), le cabernet franc et le cabernet sauvignon. Le rendement maximal autorisé est fixé à 53 hl/ha. Le degré alcoolique naturel minimal requis est de 11 % vol.

Les sols de Saint-Émilion se répartissent en trois grands ensembles géologiques : plateaux calcaires, côtes argilo-calcaires et terrasses sablo-graveleuses. Cette diversité pédologique est explicitement reconnue dans le cahier des charges de l’appellation. Le climat est océanique tempéré, avec des variations locales liées à la topographie.

3) Appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC – cadre réglementaire renforcé

L’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC est une appellation distincte de Saint-Émilion AOC, régie par un cahier des charges plus restrictif. Elle ne constitue pas un classement mais une appellation à part entière reconnue par l’INAO. L’aire géographique correspond à celle de Saint-Émilion AOC, mais avec des exigences supérieures.

Le rendement maximal autorisé est limité à 40 hl/ha. Le degré alcoolique naturel minimal est fixé à 11,5 % vol. Un élevage obligatoire minimal de 12 mois est imposé avant la mise sur le marché. Les cépages autorisés sont identiques à ceux de Saint-Émilion AOC : merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon.

Les règles de production incluent une densité minimale de plantation de 5 500 pieds par hectare, des pratiques de taille strictement encadrées et des contrôles analytiques et organoleptiques obligatoires avant l’agrément. Les sols et le climat sont identiques à ceux de l’aire Saint-Émilion, conformément aux délimitations officielles de l’INAO.

Sources Officielles 

INAO – Institut National de l’Origine et de la Qualité (cahiers des charges AOC Bordeaux et Saint-Emilion). 

CIBV- Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (données structurelles du vignoble). 

OIV- Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (cadre AOP européen).